En guiso o a la provenzal, son muy apreciados en la cocina
mediterránea por su carne fina y sabor neutro y se los suele acompañar de
diversos ingredientes. Aquí, cinco restaurantes donde probarlos.
Hay muchas clases de caracoles y muchas recetas para
prepararlos: con alguna salsa de tomate picante o simplemente con un buen
"all i oli", su carne se destaca por su textura, sus posibilidades en
la cocina y su riqueza nutricional. Aunque no son muy populares, tienen casi
las mismas calorías que el pescado, vitaminas, minerales, muy poca grasa y se
venden vivos y también precocidos y congelados, en conserva o enlatados. Según
el Larousse Gastronomique la mejor manera de prepararlos es dejándolos en ayuno
diez días, luego extraerlos de sus caparazones macerándolos durante tres horas
en sal gruesa, vinagre y un poco de harina, y luego volviéndolos a introducir.
Aquí, cinco restaurantes de Buenos Aires donde probarlos.
El imparcial
Restaurante histórico inaugurado en 1860, muy cerca de donde
está hoy, que nació como bodegón y es uno de los más antiguos de Buenos Aires.
Se especializa en comida española tradicional y tiene una carta interminable
donde se destacan los caracoles a la bordelesa, los callos a la madrileña, la
paella a la valenciana y el pulpo a la gallega. También son imperdibles el
puchero español, el bacalao noruego y la tabla de mariscos. Todos los platos
son para compartir y es ideal ir en familia ya que resume la esencia de la
gastronomía ibérica.
Abre todos los días mediodía y noche.
Hipólito Yrigoyen 1201, Congreso, CABA
Tel.: 4383 2919 / 7536
Brasserie Petanque
En una casona antigua con enormes ventanales, sobre una
hermosa esquina de San Telmo se encuentra este restaurante de estilo francés,
cálido y relajado a la vez que ofrece una cocina tradicional muy bien elaborada
donde se destacan de las entradas la cazuela de caracoles a la crema de
perejil, la sopa de cebolla y la terrina de foie gras. De los principales son
imperdibles el risotto verde con verduras de estación, el conejo a la mostaza
de Dijón, los vol-au-vent de mollejas y champignones y el magret pato a la
naranja.
Abre de martes a domingos mediodía y noche.
Defensa 596 (esquina México), San Telmo, CABA
Tel.: 4342 7930 / 4342 6794
El Casal
Reconocido restaurante de cocina catalana ubicado en San
Telmo desde hace 63 años, en uno de esos raros, muy raros edificios de
inspiración medieval y único edificio modernista catalán de Buenos Aires. Su
especialidad son las tapas desde rabas hasta boquerones al all i oli, tortilla
de papas o gambas al ajillo y también platos a la carta como caracoles al
sofrito con sanfaina (morrones, berenjenas y cebollas salteadas en aceite de
oliva), paella tradicional, arroz al vino tinto con langostinos y cochinillo entero
cortado a plato.
Abre todos los días mediodía y noche.
Chacabuco 863, San Telmo, CABA
Tel.: 4361 0191
Il vero mangiare
Auténtica cantina italiana ubicada en una esquina de Villa
Crespo desde hace más de 60 años y atendida por sus dueños de generación en
generación. Aunque la zona no tiene glamour, rodeada de talleres de autos,
siempre está llena y se destaca por sus excelentes pastas como los ravioles de
espinaca y borraja con tuco italiano, los panzotti alle vongole o los
tagliatelli de rúcula alla arrabiata. Además, riquísimos caracoles a la
burdalesa, mejillones a la provenzal, conejito al vino blanco, chivito a la
calabresa o al oreganato y ranas toro.
Abre de miércoles a sábados por la noche. Sábados y
domingos, al mediodía.
Batalla del Pari 700, Villa Crespo, CABA
Tel.: 4584 1275
Hispano
El Hispano ya tiene más de 50 años y es un clásico
restaurante español del barrio de Montserrat que sigue conservando los sabores típicos
de la península. De sus especialidades se destacan los caracoles a la andaluza
(en cazuela con salsa de tomate) o a la provenzal, las gambas al ajillo, los
callos a la madrileña, la ensalada de pulpo, la paella a la valenciana y el
tradicional cocido gallego (puchero español). También los raviolones capresse o
las cintas de rúcula con abundantes mariscos y de postre castañas con crema
cruda.
Abre todos los días, mediodía y noche.
Salta 20 (esquina Rivadavia), Montserrat, CABA
Tel.: 4383 6072 / 4382 7534
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